TARTA DE ZANAHORIA, sin huevo y sin lactosa

Carrot cake, la famosa tarta de zanahoria de origen americano, que incluso tiene su día conmemorativo, el 3 de febrero, pero como yo soy una apasionada de este postre, me gusta preparar esta tarta con ese sabor especiado que recuerda a los sabores del otoño, por eso damos la bienvenida al otoño, preparando una tarta de zanahoria especial, sin huevos y sin lactosa. 

6 zanahorias

2 yogures vegetales 

115 ml aceite de girasol

100 gr. mantequilla vegetal

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de jengibre en polvo

125 gr. azúcar moreno o panela

75 gr. miel de romero

275 gr. harina leudante

Frosting de queso:

1 tarrina de queso de untar

1 yogur de coco

Azúcar glass

Nueces picadas

1. Pelamos la zanahorias y troceamos,  reservamos.

2. En un bol, mezclamos, el aceite, la mantequilla fundida, las especias, los yogures, el azúcar y la miel, batimos un par de minutos, utilizando la batidora de varillas o robot de cocina.

3. Añadimos las zanahorias troceadas a la masa, mezclamos levemente. Añadimos la harina, y batimos un minutos con las varillas, lo justo para integrar la harina a la mezcla. 

4. Forramos un molde desmoldante con papel de hornear, echamos la masa, horneamos con calor arriba y abajo, a 180º, recordad cubrir el molde por fuera con papel de aluminio o cinta de horneado, así el bizcocho crecerá recto y parejo por todos sus lados, evitando así la típica montaña de los bizcochos. 

5. Para hacer el frosting batimos  el queso, el yogur y el azúcar glass, podéis añadir azúcar glass a vuestro gusto, lo suficiente para que el frosting adquiera una textura espesa.

6. Decoramos con el frosting y las nueces picadas.