LENTEJAS CON QUINOA

By Bego D M - 19:20:00

Atrás quedó el típico cocido de lentejas que cocinaban nuestras abuelas, donde añadían ingredientes que aportaban exceso de calorías, costilla, chorizo, tocino … , eso si, haciendo de un solo guiso un plato único!

Hoy os traigo una nueva versión del típico guiso de lentejas, donde añadimos proteínas y minerales gracias a la quinoa, un cereal libre de gluten, y apto para diabéticos, por su bajo valor glucemico.

INGREDIENTES

250 gr. lentejas en remojo

2 zanahorias

1 vaso de quinoa roja y blanca (podéis usar los vasitos precocidos de quinoa)

1 dientes de ajo

1 cucharadita de cúrcuma

Sal

1 cucharadita de pimentón

30 ml. Aceite de OVE

1 cucharada de tomate

600 ml. Agua

1. Ponemos todos los ingredientes menos la quinoa en el vaso de la Thermomix, programamos 30 min/100ºC/ giro a la izquierda velocidad cuchara. Si no tenéis Thermomix, podéis hacerlas de manera tradicional en olla express o cazuela a fuego lento.

2. Yo siempre le doy un último hervor en la cazuela, echo las lentejas en una cazuela dejo a fuego bajo cinco minutos.

3. Servimos junto con la quinoa salteada unos minutos en la sartén con un poco de aceite de OVE.